وجد علماء ان مادة بيتا غلوكان "Beta Glucan" تخفض مستوى الكوليسترول في الدم وبالتالي تخفض من مخاطر الاصابة بأمراض القلب وتوجد هذه المادة في الشوفان والشعير.
ويحصل الجسم على مادة الكوليسترول من مصدرين المصدر الاول : الكبد وعدد من الخلايا التي تنتج حوالي 75 بالمائة من الكوليسترول.
والمصدر الثاني، المواد الغذائية ذات المصدر الحيواني التي نتناولها وتعطي نسبة 25 بالمائة المتبقية.
والكوليسترول نوعان ،مفيد "بروتينات دهنية عالية الكثافة HDL  "  الذي يمنع الكوليسترول الضار " بروتينات منخفضة الكثافة LDL"  من التراكم على جدران الشرايين.
وتخفض مركبات "بيتا غلوكان "تركيز الكوليسترول الضار دون ان تؤثر في مستوى الكوليسترول المفيد، وينصح الخبراء بتناول ما لا يقل عن 3 غرامات يوميا من مادة" بيتا غلوكان"، وبعد ستة اسابيع تظهر النتائج.